La mayoría de nosotros hemos oído “cosas” sospechosas sobre el azúcar…

– que el azúcar es mala…
– que hay que tomar Splenda…
– que NO hay que tomar Splenda…
– Que sí el agave… que NO el agave…

… y el colmo: que no hay que comer demasiada fruta! (ya, se pasaron…)

Pero, ¿qué es lo que realmente está sucediendo cuando comemos azúcar?

En primer lugar, tenemos que dar un paso atrás y aclarar qué tipo de azúcar es malo.

No hay nada malo con la dulzura. En realidad, nuestro cuerpo y nuestra alma anhelan dulzura; es una tendencia humana natural buscar alimentos dulces.
Sin embargo, la mala noticia es que nuestro sentido del gusto ha sido manipulado. Después de haber sido entrenados, a través de la comercialización, para comer el tipo incorrecto de azúcares, es difícil para nosotros ahora reconocer la dulzura natural en una zanahoria o en el apio.

El malo de la película se llama azúcar procesada.

¿Qué es la comida “procesada”, exactamente?

¿Cómo la reconocemos?

Bueno… la comida procesada es, como lo dice su nombre, cualquier alimento natural que haya pasado por un proceso, que haya sido parcial o mayormente modificado en una planta… una planta de fabricación!

Si creció en una planta, cómelo.
Si fue hecho en una planta, no lo comas.
– Michael Pollan –

La comida que viene directamente de la naturaleza está equilibrada a la perfección. La cantidad correcta de fibra a la cantidad correcta de minerales, grasas saludables, proteínas… todo por una razón. Aprovecho para reivindicar a la fruta, que es uno de los mayores regalos de la naturaleza, y la puedes gozar todo el día en la cantidad que quieras (porque si tienes un apetito sano, nunca vas a poder comer demasiado).

El azúcar procesada, por otro lado, no es más que calorías vacías: ya no tiene sus nutrientes esenciales, sino solo una gran cantidad de energía. Muchos estudios muestran que el azúcar puede tener efectos devastadores sobre el metabolismo que van más allá de su contenido calórico.

El azúcar puede provocar una serie de problemas metabólicos, como resistencia a la insulina, triglicéridos altos, colesterol, hígado graso y, por supuesto, acumulación de grasa y aumento de peso.

La mayoría de la gente usa el azúcar inocentemente, pensando que está bien para ellos mientras se sientan bien y hagan algo de ejercicio. Por otro lado, las personas conscientes de la salud podrían no estar agregando cantidades masivas de azúcar en su café, pero se sorprenderán de la cantidad de azúcar que todavía consumen, escondiéndose en los llamados alimentos saludables, como en las barras y bebidas energéticas, etc.

Hablaremos de dónde se esconde el azúcar en una próxima publicación.
Por ahora, solo recuerda que todo lo empaquetado ha sido procesado, y ya no es todo lo bueno que era desde su origen.